何謂fine dining
有人說fine dining是法國料理，有人說fine dining只能看卻吃不飽，更有人說那是有錢人的玩意兒。其實這些人都說不對了。
個人認為sophistication這個詞能夠相當程度的詮釋fine這個字。字典通常把sophistication翻譯為精明、老練、世故，正、反面的意思都有，用在本文純然是稱讚的意味，意指經過算計的、成熟圓融的精緻感。算計當然是一種稱讚，代表有動腦筋，肯花心思，把牽涉用餐的一切細節都想清楚了，餐廳概念、空間配置、設計風格、服務態度、菜單呈現、飲品選擇、食材來源、料理創作，每一項還可以分得更細，也就是這細膩程度決定一間餐廳有多fine。
fine dining，源自於法國料理的宮廷料理，基於現代化的喜好以及意識形態去做更改，而一整個套餐下來有個極重要的精神-『平衡』，從味道的起承轉合，顏色，香氣，順暢性，驚喜感，風味來源，這一切都是必須經過仔細的計算，包含了顧客心理學，美學，顧客體驗感受。
普羅大眾都認為fine dining是在賣一個料理，只是一個餐點。然而卻不是。fine dining是提供顧客一個『難忘且深刻、有趣、甚至會改變人生觀的體驗』，要達到這個水準，從你撥通那間餐廳的電話就已經開始了，這是多麽耗費精神以及心思的狀態，但在fine dining餐廳的工作者，是每一分每一秒都在這個狀態下認真著。
